8 11 2017

【优发娱乐品牌孵化】旬野菜东方广场店开业

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旬野菜是一家新创日式自助火锅,主打当季时令蔬菜,精选健康新鲜优质食材,作为优发娱乐孵化的一个餐饮品牌,旬野菜本着“享受轻松,吃出健康”的理念,致力于为追求品位的美食爱好者提供健康日式餐饮体验。日前,旬野菜东方广场店开业,本次新店开业,无论是顾客体验还是优惠力度,旬野菜都诚意满满。今天,让我们来对新店的环境和菜品一探究竟,而旬野菜获得市场成功背后的秘籍是什么,今天本文也将为您揭晓。 01 美轮美奂的环境 相信去过旬野菜望京港旅店的小伙伴,一定对樱花树下就餐的感觉难以忘怀,而东方店主体依然沿用浪漫樱花树和日式原木色风格,设计上采用了创新的水滴形吊灯,简约大气,给人优雅、沉静的体验。同时搭配旬野菜提供的最佳食用时间的食材,一饮一啄,犹如天赐,让人在开动之前,情不自禁的说一声:“いただきました(敬语承蒙领受恩惠有感谢上苍赐予食物的意义)。”新店增加了和风壁画,喜欢日本文化元素的伙伴,会不会情不自禁的停下脚步呢?而新店不仅仅是给人一个就餐环境,更想给人创造一个文化和情感体验空间。 02 精致的菜品 好味道,源于甄选食材;源于用心制作;源于不断创新。把健康绿色有机的食材,在最适合食用的黄金时间段奉上。牛肉旬野菜只选择澳洲进口的500天谷饲牛,肉质精选,工艺精制。精选时令有机蔬菜,产地直送,健康又营养。汤底既有日本皇室百年经典寿喜烧,又有创新的特色。 03 做一道新菜 在中国的美食版图上,专营日式火锅的品牌不足10家,显得不太起眼,因此这也是一片商业蓝海。而旬野菜创始人在日本考察观习期间,重点关注了温野菜,这款日式火锅自2000年开业至今,在日本40多个地区设有分店,其中在东京都内就开设有80余家店铺;在马来西亚和新加坡,像温野菜这种模式的食肆已然崛起,不论在街铺还是商场,食客在营业前就早早排起了大长龙。而对比其他外来菜系,日本料理在国内的开店成功率和业绩都大有提升,这跟食客的口味和消费需求改变有关。于是,通过借鉴温野菜,“旬野菜”餐饮品牌正式创立。 这是一种主打人性化用餐体验,根据所选择的肉品种类,制定不同价位的自助套餐供食客选择的模式,客单价在150元左右。而在团队通过尝试几百个品种肉类后,这四款肉最后成为标配:澳洲进口的180天谷饲牛的上脑及肉肩,福建饲养260天的有机黑猪梅花肉,以及内蒙天然牧场养殖68天的羊羔肉。为了给顾客带来高性价比的产品体验,旬野菜直接从国外批量采购原材料,在压低成本,保证品质的情况下,最大程度让利给终端消费者,让客单量、翻台率决定旬野菜的盈利。 在中档酒店里面,同样品质的一份4人份刺身拼盘至少卖398元,而旬野菜却把它纳入套餐当中。在保证品质的前提下,以量取胜。如果说从特有渠道供应实惠的食材是旬野菜的一大特点,那么配合时令调整食材则显出了旬野菜充满弹性的一面。推陈出新是为了保持市场、季节变化时的竞争力,而始终站在消费者的角度思考,力图提供更好的产品,这些都与旬野菜“享受轻松,吃出健康”的理念相契合。 04 选黄金铺位 日料在消费者的印象中总是自带“健康”、“高端”、“品质”等美好标签,有着“自带光环”的品类属性,大众点评2016年年底的调查数据显示,在北京、上海、广州、深圳共有7968家日料餐厅,远超韩料餐厅,是数量最多的单一国外餐饮品类。但日式火锅类占比却较低,市场仍缺乏在细分品类精耕细作的门店,比如日式火锅。 如何把日式火锅这块蛋糕做大? 一方面要做好品牌形象的塑造,让消费者更多地认识到这个品类,精准拉动有细分需求的人群前来消费;另一方面要好好修炼内功,不但要在食物上下功夫,还要提供给消费者充满仪式感的用餐氛围和文化体验,提升顾客对产品的认同。而这正与旬野菜的发展理念不谋而合。充满潜力的市场空间和消费者对品牌的持续认同,让旬野菜计划今年在全国一线城市拓展10家门店。 以北上广深为拓展区域,业态比例搭配合理的成熟型购物中心、步行街综合商圈是首选阵地。虽然受“气味”的影响,过去很多购物中心并不青睐于火锅,但随着购物中心疯狂的扩建和体量增加,它们对聚客能力强的品牌愈发有高度需求,而国内最热的餐饮业态火锅则刚好吻合。 2016年的数据显示,像北京、上海、广州、深圳、南京5座城市的15000多家火锅店里,只有不到6%的火锅店能成为购物中心的新宠。购物中心不是想进就能进的,它们对餐饮品牌的门槛要求很高,火锅店不光要在产品、空间、服务上必须达标,硬件设施配备还一定要齐全。旬野菜的标准使用面积在350-400㎡之间,制冷量会增加到比购物中心更高的260至300W,即便是在炎热的夏天,也能保证顾客吃火锅的舒适度。 对餐饮业态稍微有些了解的人,都知道购物中心的空间比较密闭,火锅气味难挥发,因此想要进驻购物中心的品牌应与开发商咨询并了解相关政策,比如正压系统、负压系统,抽风系统、进风系统,制冷效果,房屋挑高等条件是否满足火锅开店的标准,并且入驻后还要根据实际情况作出调整和改善。 选择购物中心其实是经营策略乃至商业模式的转变,而这些一定不是完成一个动作那么简单,这些成本耗损的背后是对品牌孵化能力的考验。与此同时也面临一大难题,旬野菜作为新兴品牌,在行业内缺乏知名度,入驻购物中心、拓展速度受限是可以预想到的。而优发娱乐也充分发挥自身在品牌端的优势,为旬野菜提供了战略发展、拓店选址、品牌推广等全方位帮助。 新店开业 全城同贺 东方广场店 地址:北京市东城区长安街1号东方广场B1层一区 营业时间: 上午:11:00—14:00 取号时间:10:00开始 下午:17:00—21:30 取号时间:16:00开始
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